Επιτρέπεται το τυρί αν έχεις δυσανεξία στη λακτόζη;
Πολλοί άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να καταναλώνουν ώριμα τυριά χωρίς ενοχλήσεις.
Κατά την ωρίμανση του τυριού, τα βακτήρια διασπούν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Όσο περισσότερο παλαιώνεται ένα τυρί, όπως η παρμεζάνα ή το τσένταρ, τόσο λιγότερη λακτόζη απομένει, καθιστώντας το πρακτικά ελεύθερο από σάκχαρα γάλακτος.
Nerd Mode
Η δυσανεξία στη λακτόζη προκαλείται από την έλλειψη του ενζύμου λακτάση, το οποίο διασπά το σάκχαρο του γάλακτος στο λεπτό έντερο. Κατά τη διαδικασία παραγωγής τυριού, το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης απομακρύνεται μαζί με τον ορό γάλακτος. Η ελάχιστη ποσότητα που απομένει στο τυρόπηγμα καταναλώνεται από τα βακτήρια της καλλιέργειας κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), τα τυριά που έχουν υποστεί μακρά ωρίμανση περιέχουν λιγότερο από 0,1 γραμμάρια λακτόζης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Για παράδειγμα, η αυθεντική ιταλική Parmigiano Reggiano ωριμάζει για τουλάχιστον 12 έως 36 μήνες. Αυτό το διάστημα είναι υπεραρκετό ώστε τα βακτήρια να μετατρέψουν όλη τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ.Μελέτες από το Journal of Dairy Science δείχνουν ότι το παλαιωμένο Cheddar και η γραβιέρα είναι επίσης ασφαλή για τους περισσότερους ανθρώπους με δυσανεξία. Αντίθετα, τα φρέσκα τυριά όπως η ρικότα ή το τυρί κρέμα διατηρούν υψηλά επίπεδα λακτόζης και προκαλούν συμπτώματα. Η κατανάλωση σκληρών τυριών επιτρέπει στους ασθενείς να λαμβάνουν απαραίτητο ασβέστιο χωρίς τη χρήση φαρμακευτικών βοηθημάτων λακτάσης.
Επαληθευμένο γεγονός
FP-0002595 · Feb 16, 2026