Το βακτήριο που φτιάχνει το διάσημο βουλγαρικό γιαούρτι αναπτύσσεται φυσικά στον αέρα της Βουλγαρίας.

Η ανακάλυψη του Lactobacillus bulgaricus έγινε το 1905 από τον Βούλγαρο φοιτητή ιατρικής Στάμεν Γκριγκόροφ στο Πανεπιστήμιο της Γενεύης. Ο Γκριγκόροφ εξέτασε το γιαούρτι που έφερε από την πατρίδα του και εντόπισε το συγκεκριμένο βακτήριο που προκαλεί τη ζύμωση του γάλακτος. Η έρευνά του τράβηξε την προσοχή του νομπελίστα Ιλιά Μέτσνικοφ από το Ινστιτούτο Παστέρ στο Παρίσι.Ο Μέτσνικοφ συνέδεσε την κατανάλωση αυτού του γιαουρτιού με την εντυπωσιακή μακροζωία των Βούλγαρων χωρικών στις αρχές του 20ού αιώνα. Σύμφωνα με τα στοιχεία του, η Βουλγαρία είχε τότε τον μεγαλύτερο αριθμό εκατοντάχρονων ανά πληθυσμό στην Ευρώπη. Ο επιστήμονας υπέθεσε ότι το βακτήριο καταστέλλει τα επιβλαβή μικρόβια στο έντερο και προλαμβάνει τη γήρανση.Το Lactobacillus bulgaricus είναι μοναδικό γιατί στη Βουλγαρία αναπτύσσεται φυσικά στα λουλούδια, στα δέντρα και στο χορτάρι. Οι κλιματικές συνθήκες της περιοχής ευνοούν τη φυσική του παρουσία στον αέρα, κάτι που δεν συμβαίνει σε άλλα μέρη του κόσμου. Σήμερα, η Βουλγαρία εξάγει καλλιέργειες του βακτηρίου σε όλο τον κόσμο, καθώς η ζήτηση για προβιοτικά προϊόντα παραμένει υψηλή.