Ένας στους τέσσερις ανθρώπους είναι «Supertaster» και νιώθει τις γεύσεις δύο φορές πιο έντονα από τους υπόλοιπους.

Ο όρος «Supertaster» επινοήθηκε το 1991 από την ψυχολόγο Linda Bartoshuk στο Πανεπιστήμιο Yale. Η έρευνά της αποκάλυψε ότι αυτοί οι άνθρωποι διαθέτουν ασυνήθιστα μεγάλη πυκνότητα μυκητοειδών θηλών στη γλώσσα. Αυτές οι μικροσκοπικές δομές περιέχουν τους γευστικούς κάλυκες και η αυξημένη παρουσία τους ενισχύει την αίσθηση της γεύσης σε ακραίο βαθμό.Η ιδιαιτερότητα αυτή συνδέεται συχνά με το γονίδιο TAS2R38, το οποίο καθορίζει την ικανότητα ενός ατόμου να αντιλαμβάνεται την πικρή ουσία PROP (6-n-propylthiouracil). Για έναν Supertaster, η ουσία αυτή είναι εξαιρετικά πικρή, ενώ για το 25% του πληθυσμού που θεωρούνται «non-tasters», η ίδια ουσία είναι εντελώς άγευστη. Το υπόλοιπο 50% του πληθυσμού βρίσκεται κάπου ενδιάμεσα.Λόγω αυτής της γενετικής προδιάθεσης, οι Supertasters τείνουν να αποφεύγουν τα σταυρανθή λαχανικά, το αλκοόλ και το κάπνισμα, καθώς οι γεύσεις τους είναι πολύ επιθετικές. Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι οι γυναίκες και οι άνθρωποι από την Ασία, την Αφρική και τη Νότια Αμερική έχουν περισσότερες πιθανότητες να ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Αν και η ευαισθησία τους μπορεί να τους κάνει επιλεκτικούς, μελέτες δείχνουν ότι συχνά έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων λόγω της αποστροφής τους στα λιπαρά φαγητά.