Σε υψόμετρο πτήσης, η γεύση μας εξασθενεί κατά περίπου 30% λόγω των συνθηκών της καμπίνας.

Μια μελέτη του Ινστιτούτου Fraunhofer για τη Φυσική Κτιρίων, που ανατέθηκε από τη Lufthansa το 2010, αποκάλυψε ότι η ξηρότητα και η χαμηλή πίεση στην καμπίνα επηρεάζουν άμεσα τις αισθήσεις μας. Στο υψόμετρο πτήσης, η υγρασία πέφτει κάτω από το 12%, επίπεδο ξηρότερο και από την έρημο Σαχάρα. Αυτή η ξηρότητα στεγνώνει τους ρινικούς πόρους, εμποδίζοντας τους οσφρητικούς υποδοχείς που είναι υπεύθυνοι για το 80% της γευστικής εμπειρίας.Η έρευνα έδειξε ότι η ευαισθησία στο αλάτι μειώνεται κατά 20% έως 30%, ενώ η ευαισθησία στη ζάχαρη πέφτει κατά 15% έως 20%. Αντίθετα, οι γεύσεις «ουμάμι», όπως αυτές που βρίσκονται στις ντομάτες και στα μανιτάρια, παραμένουν σταθερές ή ακόμα και ενισχύονται. Αυτό εξηγεί γιατί ο χυμός ντομάτας είναι τόσο δημοφιλής στις πτήσεις, καθώς η γεύση του παραμένει έντονη και ευχάριστη.Επιπλέον, το Πανεπιστήμιο Cornell δημοσίευσε μια μελέτη το 2015 που απέδειξε ότι ο έντονος θόρυβος του περιβάλλοντος, όπως ο βουητό των κινητήρων (περίπου 85 ντεσιμπέλ), καταστέλλει τη γλυκύτητα. Ο θόρυβος ενεργοποιεί το τυμπανικό νεύρο, το οποίο περνά από το μέσο αυτί προς τη γλώσσα, επηρεάζοντας τη μετάδοση των γευστικών σημάτων στον εγκέφαλο. Έτσι, το φαγητό στο αεροπλάνο δεν είναι πραγματικά κακό, απλώς το σώμα μας δεν μπορεί να το επεξεργαστεί σωστά.