Γιατί ο ανανάς προκαλεί αυτό το χαρακτηριστικό «τσίμπημα» στο στόμα;
Όταν τρως ανανά, το φρούτο προσπαθεί στην πραγματικότητα να σε «φάει» και αυτό.
Ο ανανάς περιέχει βρομελαΐνη, ένα ισχυρό μείγμα ενζύμων που διασπά τις πρωτεΐνες. Μόλις το φρούτο έρθει σε επαφή με τη γλώσσα και τα μάγουλά σου, αρχίζει να αποδομεί τους ιστούς τους. Αυτό προκαλεί το χαρακτηριστικό τσούξιμο ή μούδιασμα που νιώθεις. Μην ανησυχείς όμως, καθώς τα οξέα του στομάχου σου εξουδετερώνουν το ένζυμο αμέσως μόλις το καταπιείς.
Nerd Mode
Η βρομελαΐνη είναι ένα σύμπλεγμα πρωτεολυτικών ενζύμων που εξάγεται κυρίως από τον καρπό και το στέλεχος του ανανά (Ananas comosus). Ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από τον χημικό Vicente Marcano το 1891 και αργότερα απομονώθηκε από τον Russell Henry Chittenden το 1892. Η κύρια λειτουργία αυτών των ενζύμων είναι η πέψη των πρωτεϊνών μέσω της υδρόλυσης των πεπτιδικών δεσμών, μια διαδικασία που χρησιμοποιείται και στη βιομηχανία τροφίμων για το μαλάκωμα του κρέατος.Η αίσθηση καψίματος που νιώθουμε στο στόμα οφείλεται στο γεγονός ότι η βρομελαΐνη επιτίθεται στα αμινοξέα που σχηματίζουν το προστατευτικό στρώμα βλέννας και τους ιστούς της γλώσσας. Παρά την επιθετική της δράση, η βρομελαΐνη δεν είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο επειδή το σώμα μας αναγεννά τους ιστούς του στόματος πολύ γρήγορα. Επιπλέον, το pH του γαστρικού υγρού στο στομάχι είναι εξαιρετικά χαμηλό, γεγονός που μετουσιώνει την πρωτεϊνική δομή του ενζύμου και το καθιστά ανενεργό.Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι η βρομελαΐνη χρησιμοποιείται στην ιατρική για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της και τη θεραπεία εγκαυμάτων. Σύμφωνα με μελέτες που δημοσιεύθηκαν στο Journal of Ethnopharmacology, το ένζυμο βοηθά στον καθαρισμό των νεκρών ιστών από σοβαρά τραύματα χωρίς να βλάπτει τα υγιή κύτταρα. Έτσι, ενώ ο ανανάς «επιτίθεται» στο στόμα σας, τα ίδια ένζυμα προσφέρουν σημαντικά οφέλη στην επούλωση και την πέψη όταν καταναλώνονται με μέτρο.
Επαληθευμένο γεγονός
FP-0006254 · Feb 20, 2026