Ο χρυσός είναι βρώσιμος επειδή είναι χημικά αδρανής και δεν αντιδρά με τα οξέα του στομάχου.

Ο χρυσός κατατάσσεται στα ευγενή μέταλλα λόγω της εξαιρετικής του αντίστασης στην οξείδωση και τη διάβρωση. Στην κλίμακα ηλεκτραρνητικότητας του Pauling, ο χρυσός έχει τιμή 2,54, γεγονός που τον καθιστά ένα από τα λιγότερο δραστικά στοιχεία του περιοδικού πίνακα. Αυτό σημαίνει ότι τα γαστρικά υγρά, τα οποία αποτελούνται κυρίως από υδροχλωρικό οξύ με pH μεταξύ 1,5 και 3,5, δεν μπορούν να τον διαλύσουν.Για να θεωρηθεί ο χρυσός βρώσιμος, πρέπει να έχει καθαρότητα 22 έως 24 καρατίων. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ο χρυσός έχει λάβει την πιστοποίηση ως πρόσθετο τροφίμων με τον κωδικό E175. Η ασφάλειά του έχει επιβεβαιωθεί από την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA), η οποία ορίζει ότι ο χρυσός πρέπει να είναι σε μορφή φύλλου ή σκόνης με ελάχιστη περιεκτικότητα σε χρυσό 90%.Ιστορικά, η χρήση του χρυσού στη διατροφή χρονολογείται από την αρχαία Αίγυπτο και την Κίνα, όπου πίστευαν ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης στην Ευρώπη, οι ευγενείς τον χρησιμοποιούσαν σε συμπόσια για να επιδείξουν τον πλούτο τους. Σήμερα, η επιστήμη επιβεβαιώνει ότι ο χρυσός δεν μεταβολίζεται από το ανθρώπινο σώμα και αποβάλλεται αυτούσιος εντός 24 έως 48 ωρών.