Στην κορεατική κουζίνα, η σούπα λειτουργεί ως «κουμπί εκκίνησης» για το πεπτικό σύστημα.

Η κατανάλωση σούπας πριν από το γεύμα βασίζεται στη φυσιολογία της πέψης και την έκκριση γαστρικών υγρών. Στην Κορέα, οι σούπες διακρίνονται σε «guk» που είναι πιο αραιές και «tang» που είναι πιο πυκνές. Η θερμότητα του ζωμού προκαλεί αγγειοδιαστολή στα τοιχώματα του στομάχου, γεγονός που επιταχύνει τη ροή του αίματος και την κινητικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «Appetite» το 2007 από ερευνητές του Πανεπιστημίου Penn State, η κατανάλωση σούπας χαμηλής ενεργειακής πυκνότητας πριν από το γεύμα μπορεί να μειώσει τη συνολική πρόσληψη θερμίδων κατά 20%. Αυτό συμβαίνει επειδή τα υγρά καταλαμβάνουν όγκο στο στομάχι, ενεργοποιώντας τους υποδοχείς διάτασης που στέλνουν σήματα κορεσμού στον εγκέφαλο μέσω του πνευμονογαστρικού νεύρου.Επιπλέον, οι παραδοσιακοί κορεατικοί ζωμοί συχνά περιέχουν συστατικά πλούσια σε αμινοξέα, όπως το γλουταμινικό οξύ, το οποίο ενισχύει την αίσθηση του «ουμάμι». Έρευνες δείχνουν ότι το ουμάμι διεγείρει τους υποδοχείς στο στομάχι, προκαλώντας την απελευθέρωση γαστρίνης. Η ορμόνη αυτή είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση της έκκρισης του υδροχλωρικού οξέος, το οποίο είναι απαραίτητο για την αποδόμηση των πρωτεϊνών του κυρίως γεύματος.