Χρειάζονται περίπου 75 λίτρα νερού για να παραχθεί μόλις μισό κιλό ντομάτας.

Η παραγωγή τροφίμων απαιτεί τεράστιες ποσότητες πόρων και η ντομάτα αποτελεί ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα υψηλού υδατικού αποτυπώματος. Σύμφωνα με δεδομένα από το Water Footprint Network και τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), η μέση παγκόσμια τιμή για την παραγωγή ενός κιλού ντομάτας είναι περίπου 214 λίτρα νερού. Αυτό σημαίνει πως για 500 γραμμάρια προϊόντος, η κατανάλωση κυμαίνεται από 75 έως πάνω από 100 λίτρα, ανάλογα με το κλίμα και τη μέθοδο καλλιέργειας.Η διαδικασία αυτή περιλαμβάνει το «πράσινο» νερό (βροχόπτωση), το «μπλε» νερό (άρδευση από επιφανειακά ή υπόγεια ύδατα) και το «γκρίζο» νερό που απαιτείται για την αραίωση των ρύπων από λιπάσματα. Η ντομάτα (Solanum lycopersicum) είναι ένα φυτό που αποτελείται από 94% έως 95% νερό, γεγονός που την καθιστά εξαιρετικά ευαίσθητη στην ξηρασία. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξής της, η διαπνοή μέσω των φύλλων αναγκάζει το φυτό να απορροφά συνεχώς νερό από το έδαφος για να διατηρήσει τη δομή του.Μελέτες από το Πανεπιστήμιο του Twente στην Ολλανδία δείχνουν ότι η αποδοτικότητα της χρήσης νερού διαφέρει σημαντικά μεταξύ των θερμοκηπίων και των ανοιχτών καλλιεργειών. Στα σύγχρονα υδροπονικά θερμοκήπια, η ποσότητα μπορεί να μειωθεί δραστικά, αλλά στην παραδοσιακή γεωργία οι απώλειες λόγω εξάτμισης παραμένουν υψηλές. Η κατανόηση αυτών των αριθμών είναι κρίσιμη για τη βιώσιμη διαχείριση των υδάτινων πόρων, ειδικά σε περιοχές με λειψυδρία όπως η Μεσόγειος.