L'encre de la pieuvre est une arme chimique qui paralyse la vue et l'odorat de ses prédateurs.

L'encre des céphalopodes est produite dans une poche spécialisée et se compose principalement de mélanine et de mucus. Des études biochimiques ont révélé la présence de tyrosinase, une enzyme impliquée dans la synthèse de la mélanine, qui possède des propriétés irritantes majeures. Chez les prédateurs comme le requin, cette substance interfère directement avec les fonctions chimioréceptrices, rendant la détection des proies presque impossible pendant plusieurs minutes.En 2010, des chercheurs ont approfondi l'étude des pseudomorphes, ces structures composées d'un mélange dense d'encre et de mucus. La pieuvre expulse ce mélange qui conserve une forme compacte similaire à sa propre silhouette. Le prédateur attaque alors cette masse inerte, laissant le temps au mollusque de changer de couleur par homochromie et de s'enfuir en toute discrétion.L'efficacité de cette défense est telle qu'elle peut même affecter la pieuvre elle-même si elle reste trop longtemps dans son propre nuage d'encre. Dans des environnements confinés comme des aquariums, la concentration de tyrosinase peut devenir toxique pour l'animal. Ce mécanisme évolutif, perfectionné depuis des millions d'années, combine ainsi une barrière visuelle opaque et une neutralisation sensorielle de l'assaillant.