Pourquoi le "pound cake" s'appelle-t-il ainsi ?
Le "pound cake" original tire son nom de sa recette : il contient exactement une livre de chaque ingrédient.
Né au XVIIIe siècle, ce gâteau utilisait une livre (environ 450 g) de beurre, de sucre, d'œufs et de farine. Cette proportion simple permettait aux personnes illettrées de mémoriser facilement la recette. Sans levure chimique, les cuisiniers devaient battre la pâte à la main pendant très longtemps pour l'aérer. Le résultat final pesait près de 2 kilos et contenait environ 4 000 calories.
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La première trace écrite du pound cake remonte au livre de cuisine britannique d'Hannah Glasse, 'The Art of Cookery Made Plain and Easy', publié en 1747. À cette époque, la standardisation des mesures était rare et l'accès à l'éducation limité. Utiliser un ratio de 1:1:1:1 était une solution pragmatique pour garantir la réussite de la cuisson sans balance de précision ni livre de recettes écrit.L'absence de levure chimique, qui ne sera commercialisée qu'au milieu du XIXe siècle par Alfred Bird ou Eben Horsford, imposait une technique de préparation physique. Les cuisiniers devaient incorporer de l'air mécaniquement en battant les œufs et le beurre pendant parfois une heure entière. Ce processus permettait d'obtenir une texture levée malgré la densité extrême des ingrédients.Aux États-Unis, la recette apparaît dans le premier livre de cuisine américain, 'American Cookery' d'Amelia Simmons en 1796. Les historiens de l'alimentation notent que ce gâteau était un symbole de richesse, car le sucre et le beurre étaient des denrées coûteuses. Aujourd'hui, bien que nous ajoutions souvent du bicarbonate de soude ou de la levure pour plus de légèreté, le nom est resté pour désigner ce classique de la pâtisserie anglo-saxonne.
Fait vérifié
FP-0005361 · Feb 20, 2026