Le miel est le seul aliment naturel qui ne périme jamais.

La conservation millénaire du miel repose sur une synergie chimique unique. Sa concentration en sucre est si élevée qu'elle crée un milieu osmotique puissant. Ce phénomène attire l'eau hors des cellules bactériennes par osmose, ce qui les déshydrate et les tue instantanément.En plus de cette sécheresse extrême, le miel possède un pH acide situé entre 3,2 et 4,5. Cette acidité, comparable à celle du vinaigre ou du jus de citron, inhibe la croissance de la plupart des micro-organismes. Les abeilles renforcent cette protection grâce à une enzyme nommée glucose oxydase qu'elles sécrètent lors de la transformation du nectar.Cette enzyme produit du peroxyde d'hydrogène, plus connu sous le nom d'eau oxygénée, qui agit comme un désinfectant naturel contre les pathogènes. Des études menées par des chercheurs comme l'archéologue T.M. Fraser ont confirmé que le miel retrouvé dans les tombes de la Vallée des Rois conservait ses propriétés chimiques d'origine. Tant qu'il est conservé dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption de l'humidité ambiante, le miel reste biologiquement stable indéfiniment.