À l'origine, le safran était ajouté au yaourt comme conservateur naturel pour empêcher la prolifération des bactéries.

Le safran, extrait des stigmates de la fleur Crocus sativus, est utilisé depuis plus de 3 500 ans pour ses propriétés médicinales et protectrices. Des recherches publiées dans des revues comme le 'Journal of Food Science and Technology' confirment que ses principaux composés actifs, la crocine et la safranal, possèdent des propriétés antimicrobiennes significatives. Ces molécules agissent en perturbant les membranes cellulaires de bactéries pathogènes courantes comme Escherichia coli et Staphylococcus aureus.Dans les régions arides de l'ancienne Perse, vers 500 avant J.-C., le maintien de la chaîne du froid était impossible. Les artisans laitiers ont découvert que l'ajout de safran ralentissait l'oxydation des lipides et la fermentation excessive. Cette méthode permettait de stabiliser le pH du yaourt, prolongeant sa durée de consommation de plusieurs jours malgré des températures dépassant souvent les 30 degrés Celsius.Au-delà de son action antibactérienne, le safran agit comme un antioxydant puissant qui protège les nutriments du lait. Des études modernes menées par des institutions comme l'Université de Téhéran ont démontré que le safran peut inhiber jusqu'à 90% de la croissance de certaines souches de champignons responsables de la dégradation des aliments. Ce qui est aujourd'hui considéré comme l'épice la plus chère au monde était donc, historiquement, un outil technologique indispensable à la sécurité alimentaire.