Le liquide à la surface de votre yaourt est du lactosérum, une source exceptionnelle de protéines pour vos muscles.

Le lactosérum, ou whey en anglais, représente environ 20 % des protéines du lait de vache, le reste étant constitué de caséine. Lors de la fermentation du yaourt par des bactéries comme Lactobacillus bulgaricus, l'acidité augmente et provoque la séparation naturelle de ce liquide translucide. Ce processus est connu sous le nom de synérèse, où le réseau de protéines se contracte et expulse l'eau chargée de nutriments.Ce liquide est considéré comme une protéine complète car il contient les neuf acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire seul. Il est particulièrement riche en leucine, un acide aminé clé qui stimule la synthèse protéique musculaire après un effort physique. Des études publiées dans le Journal of the American College of Nutrition confirment que le lactosérum est absorbé plus rapidement par l'organisme que la caséine ou le soja.Outre les protéines, le lactosérum contient des minéraux précieux comme le calcium, le potassium et le phosphore, ainsi que des immunoglobulines qui soutiennent le système immunitaire. Historiquement, le lactosérum était considéré comme un déchet de l'industrie fromagère jusqu'aux années 1970, avant que la science ne révèle son immense valeur biologique. Aujourd'hui, il est l'ingrédient principal des compléments alimentaires utilisés par les athlètes de haut niveau pour optimiser leur récupération.