Le yaourt est-il plus riche en vitamines que le lait ?
Le yaourt contient plus de vitamine B12 que le lait utilisé pour sa fabrication.
Contrairement à la plupart des transformations alimentaires qui appauvrissent les nutriments, la fermentation du yaourt enrichit le produit final. Les bactéries lactiques synthétisent naturellement des vitamines, augmentant ainsi les taux de B12 et d'acide folique par rapport au lait d'origine.
Nerd Mode
La fabrication du yaourt repose sur l'action de souches bactériennes spécifiques, principalement Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Lors du processus de fermentation, ces micro-organismes consomment le lactose mais effectuent également une biosynthèse de vitamines hydrosolubles. Des études menées par l'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) confirment que certaines souches peuvent augmenter la concentration en vitamine B12 de manière significative.La vitamine B12, ou cobalamine, est essentielle à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux. Alors que le chauffage du lait lors de la pasteurisation peut détruire environ 10% à 20% des vitamines initiales, l'activité métabolique des ferments lactiques compense largement cette perte. Ce phénomène de bio-enrichissement transforme une matrice simple en un aliment fonctionnel plus dense nutritionnellement.En plus de la B12, la fermentation augmente la biodisponibilité de l'acide folique (vitamine B9) et de la biotine. Les recherches publiées dans le Journal of Dairy Science indiquent que la sélection de souches bactériennes précises permettrait même de doubler les apports journaliers recommandés via des produits laitiers fermentés. Ce processus naturel démontre que la transformation n'est pas toujours synonyme de perte de qualité nutritionnelle.
Fait vérifié
FP-0009995 · Feb 22, 2026