L'ananas n'est pas un fruit unique, mais une fusion de plus de cent petites baies agglomérées.

Botaniquement parlant, l'Ananas comosus est une plante monocotylédone de la famille des Bromeliaceae. Son développement commence par une inflorescence, un groupe de fleurs disposées autour d'un axe central. Entre 100 et 200 fleurs violettes ou rouges s'épanouissent de manière hélicoïdale sur cette tige.Chaque fleur fécondée produit un fruit charnu appelé baie. Au fur et à mesure de leur croissance, les parois de ces baies se soudent les unes aux autres par un processus de coalescence. Cette fusion inclut non seulement les fruits, mais aussi les bractées et l'axe central de la tige, qui devient le cœur fibreux de l'ananas.Ce phénomène de « fruit multiple » ou infrutescence le distingue radicalement des fruits simples comme la pêche. Les structures hexagonales visibles sur l'écorce, souvent appelées « yeux », sont les restes durcis des sépales et des bractées de chaque fleur individuelle. Ce mode de reproduction complexe permet à la plante de maximiser ses chances de survie en regroupant ses ressources énergétiques.Des études menées par le CIRAD (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement) confirment que la morphologie de l'ananas est optimisée pour la protection des graines. Bien que les variétés commerciales soient souvent parthénocarpiques, c'est-à-dire sans graines, la structure reste le témoin de cette fusion florale massive. Ce processus biologique fascinant illustre la diversité des stratégies de fructification dans le règne végétal.