Malgré leur poids massif, les citrouilles géantes flottent sur l'eau grâce à l'air emprisonné dans leur cavité centrale.

Le principe de flottabilité des citrouilles repose sur la poussée d'Archimède, qui stipule que tout corps plongé dans un fluide subit une force verticale opposée à son poids. Pour qu'un objet flotte, sa densité moyenne doit être inférieure à celle du liquide dans lequel il se trouve. Une citrouille géante, bien que pouvant peser plus de 900 kilogrammes, possède une paroi épaisse mais un centre largement rempli d'air, ce qui abaisse sa densité totale.La première régate de citrouilles célèbre a été organisée en 1999 par Wayne Hackney à Windsor, en Nouvelle-Écosse. Depuis, cet événement annuel attire des milliers de spectateurs et utilise des variétés spécifiques comme la 'Atlantic Giant'. Cette variété, développée par Howard Dill dans les années 1970, peut atteindre des dimensions records grâce à une sélection génétique rigoureuse axée sur la croissance rapide des tissus.Des études botaniques montrent que la structure cellulaire de la citrouille est riche en micro-cavités gazeuses. En 2023, le record du monde de la plus lourde citrouille a atteint 1 247 kilogrammes en Italie. Même à ce poids extrême, le volume d'air déplacé par la structure globale reste suffisant pour maintenir l'embarcation à flot tant que la coque n'est pas percée. Ce mélange de biologie et de physique transforme un simple légume en un navire fonctionnel.