Vos papilles gustatives se renouvellent entièrement environ tous les 10 à 14 jours.

Le corps humain possède environ 10 000 bourgeons du goût, principalement situés sur la langue, mais aussi sur le palais et dans la gorge. Chaque bourgeon contient entre 50 et 150 cellules réceptrices spécialisées dans la détection des cinq saveurs primaires. Ces cellules sont soumises à un stress environnemental intense dû aux changements de température et aux agressions chimiques des aliments.Des études menées par des institutions comme le Monell Chemical Senses Center ont démontré que le cycle de vie d'une cellule gustative est extrêmement court. Les cellules basales se divisent pour donner naissance à de nouvelles cellules qui migrent vers le pore gustatif. Ce processus de renouvellement complet prend généralement entre 10 et 14 jours chez un adulte en bonne santé.Avec l'âge, ce mécanisme de régénération ralentit considérablement. Vers l'âge de 50 ou 60 ans, le nombre de bourgeons fonctionnels peut diminuer de moitié, passant de 10 000 à environ 5 000. C'est pour cette raison que les personnes âgées perçoivent souvent les saveurs de manière moins intense et ont besoin de plus d'assaisonnement.Ce renouvellement est piloté par des cellules souches spécifiques situées à la base des papilles. Ce système de maintenance continue est essentiel car, sans lui, les dommages causés par une simple boisson trop chaude pourraient altérer définitivement notre capacité à savourer la nourriture. La plasticité de ce système sensoriel est l'une des plus actives du corps humain.