Au Moyen-Orient, l'Ayran est une boisson au yaourt salée utilisée pour une hydratation optimale.

L'Ayran trouve ses racines historiques chez les peuples turcs nomades d'Asie centrale avant de se répandre au Moyen-Orient et dans les Balkans. Des recherches menées par des institutions comme l'Université Hacettepe en Turquie soulignent que l'ajout de sel au yaourt dilué favorise une absorption rapide de l'eau par l'organisme. Ce processus est essentiel dans les régions arides où les températures dépassent souvent 40 degrés Celsius.Le sel contenu dans l'Ayran compense la perte de sodium lors d'une sudation excessive, prévenant ainsi les crampes et l'épuisement thermique. Le yaourt lui-même apporte des protéines et des probiotiques comme Lactobacillus bulgaricus, qui soutiennent la flore intestinale. Cette combinaison unique permet de maintenir l'équilibre osmotique des cellules plus efficacement que l'eau plate seule.Traditionnellement, l'Ayran est servi dans des récipients en cuivre, un métal choisi pour sa haute conductivité thermique qui permet de refroidir la boisson instantanément au contact de la glace. En 2013, le Premier ministre turc a officiellement déclaré l'Ayran boisson nationale, soulignant son importance culturelle et sanitaire. Aujourd'hui, cette boisson reste un pilier de la diététique méditerranéenne et orientale pour ses vertus hydratantes prouvées.