La Bulgarie est le seul endroit au monde où la bactérie du yaourt, Lactobacillus bulgaricus, se développe naturellement à l'état sauvage.

Le Lactobacillus bulgaricus a été identifié pour la première fois en 1905 par le scientifique bulgare Stamen Grigorov, alors qu'il étudiait la flore microbienne du yaourt local à l'Université de Genève. Cette bactérie est une espèce thermophile qui nécessite des conditions environnementales très spécifiques pour survivre et se reproduire de manière optimale sans intervention humaine.La Bulgarie bénéficie d'une combinaison unique de facteurs géographiques et climatiques qui permettent à cette souche de flotter naturellement dans l'air et de se déposer sur la végétation. On la trouve particulièrement sur les fleurs de l'arbre Cornus mas et dans les pâturages de haute montagne. Cette présence sauvage garantit une pureté et une puissance probiotique que les souches de laboratoire peinent souvent à égaler sur le long terme.Le biologiste russe Ilya Metchnikov, lauréat du prix Nobel de médecine en 1908, a lié la longévité exceptionnelle des paysans bulgares à leur consommation massive de ce yaourt. Ses recherches à l'Institut Pasteur ont démontré que le Lactobacillus bulgaricus aide à combattre les bactéries putréfactives dans l'intestin humain. Aujourd'hui, cette bactérie est protégée comme un trésor national et reste le pilier de l'industrie laitière bulgare exportée dans le monde entier.