Le lait de yak est naturellement rose après la naissance et contient deux fois plus de gras que le lait de vache.

Le yak de l'Himalaya (Bos grunniens) produit un lait dont la composition est parfaitement adaptée aux conditions extrêmes des plateaux tibétains situés à plus de 4 000 mètres d'altitude. La coloration rose est spécifiquement observée durant la phase du colostrum, juste après la mise bas. Ce phénomène s'explique par une concentration élevée de globules rouges et d'hémoglobine qui s'infiltrent naturellement dans les glandes mammaires.Des études publiées dans le Journal of Dairy Science indiquent que le lait de yak contient entre 5,5 % et 9 % de matières grasses, contre environ 3,5 % pour une vache laitière classique. Cette densité énergétique est cruciale pour le métabolisme des veaux qui doivent maintenir leur température corporelle dans des environnements où le thermomètre descend régulièrement sous les -30 °C. Le lait est également plus riche en acides aminés essentiels et en minéraux comme le calcium et le phosphore.Pour les communautés nomades, ce lait est une ressource vitale transformée en beurre de yak ou en chhurpi. Le chhurpi est reconnu comme l'un des fromages les plus durs au monde et peut être conservé pendant plusieurs années s'il est correctement séché. Cette conservation longue durée permet aux éleveurs de disposer d'une source de protéines constante durant les longs mois d'hiver où la nourriture se fait rare.