Le poivre stimule la production d'acide gastrique pour accélérer la digestion.

L'ingrédient actif responsable de ce phénomène est la pipérine, un alcaloïde puissant découvert en 1819 par le physicien danois Hans Christian Ørsted. Lorsque la pipérine entre en contact avec les papilles gustatives, elle envoie un signal nerveux immédiat au cerveau, qui ordonne à l'estomac d'augmenter sa production d'acide chlorhydrique. Cet acide est vital pour activer la pepsine, une enzyme qui fragmente les protéines complexes en acides aminés assimilables.Des études publiées dans la revue 'Critical Reviews in Food Science and Nutrition' soulignent que la pipérine améliore également la biodisponibilité de nombreux nutriments, comme le bêta-carotène et le sélénium. En accélérant le transit gastro-intestinal, elle réduit le temps de séjour des aliments dans l'estomac, ce qui limite la fermentation bactérienne responsable des gaz. Ce mécanisme permet une digestion plus complète et plus rapide des repas riches en graisses ou en protéines.Au-delà de l'estomac, le poivre stimule aussi les enzymes pancréatiques, notamment l'amylase et la lipase, qui gèrent les glucides et les lipides. Des recherches menées au Central Food Technological Research Institute en Inde ont confirmé que l'ajout de poivre noir peut réduire le temps de transit intestinal de près de 24%. Cette épice ne se contente donc pas de relever le goût, elle agit comme un véritable catalyseur métabolique pour l'ensemble du système digestif.