Le Casu Marzu est un fromage de Sardaigne contenant des larves d'insectes vivantes.

Le Casu Marzu, dont le nom signifie littéralement « fromage pourri », est une spécialité sarde protégée par le label de Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT). Le processus commence avec un Pecorino Sardo dont on retire une partie de la croûte pour attirer la mouche du fromage, la Piophila casei. Une seule femelle peut pondre jusqu'à 500 œufs à la fois dans la pâte du fromage.L'action digestive des larves réduit les triglycérides en acides gras libres, un processus de fermentation appelé protéolyse. Cette transformation chimique modifie radicalement la texture du fromage, le rendant extrêmement mou et libérant un liquide appelé « lagrimas » ou larmes. Le goût intense provient de la décomposition avancée des protéines et des graisses par les enzymes des insectes.Sur le plan de la sécurité alimentaire, l'Union européenne a interdit la commercialisation du Casu Marzu en 2002 pour des raisons d'hygiène. Les autorités craignent que les larves ne survivent à l'acide gastrique humain et ne provoquent des micro-perforations intestinales, une condition médicale rare nommée myiase pseudointestinale. Malgré cela, le fromage reste un pilier de l'identité culturelle sarde et se vend sur le marché noir à des prix élevés.Une caractéristique fascinante de ces larves est leur capacité de saut. Lorsqu'elles sont menacées, elles peuvent se propulser jusqu'à une hauteur de 15 centimètres en contractant leurs muscles. C'est pourquoi de nombreux consommateurs locaux recommandent de se couvrir les yeux ou de porter des lunettes de protection lors de la dégustation pour éviter tout incident oculaire.