Le fromage agit sur votre cerveau comme une drogue douce.

Le mécanisme d'addiction au fromage repose sur la caséine, une protéine présente en haute concentration dans les produits laitiers, particulièrement dans les fromages à pâte dure. Lors de la digestion, cette protéine est décomposée en fragments de peptides appelés casomorphines. Ces composés ont la particularité de franchir la barrière hémato-encéphalique pour se fixer sur les récepteurs opioïdes mu du cerveau.Une étude marquante de l'Université du Michigan, publiée en 2015 dans la revue PLOS ONE, a classé le fromage parmi les aliments les plus addictifs en raison de ce processus biochimique. Les chercheurs ont utilisé l'échelle d'addiction alimentaire de Yale pour démontrer que les aliments hautement transformés et riches en graisses, comme la pizza, déclenchent des comportements alimentaires compulsifs. Le fromage concentre environ dix fois plus de caséine que le lait liquide, ce qui multiplie l'effet de récompense cérébrale.D'un point de vue évolutif, cette réaction biologique aurait pour but de renforcer le lien entre la mère et le nourrisson lors de l'allaitement, assurant ainsi la survie de l'espèce. Les casomorphines agissent comme un sédatif léger qui calme le nouveau-né tout en l'encourageant à consommer davantage de nutriments essentiels. Chez l'adulte, la consommation de fromage reproduit ce schéma de gratification, ce qui explique pourquoi il est si difficile de s'arrêter d'en manger une fois commencé.