Le miel est l'un des rares aliments naturellement immortels.

La longévité exceptionnelle du miel repose sur trois piliers chimiques : sa faible teneur en eau, son acidité et la présence de peroxyde d'hydrogène. Avec environ 80 % de sucre et seulement 17 % à 18 % d'eau, le miel crée une pression osmotique intense. Ce phénomène aspire l'eau hors des cellules des micro-organismes, les tuant instantanément par déshydratation.Le pH du miel se situe généralement entre 3,2 et 4,5, ce qui est suffisamment acide pour inhiber la croissance de la plupart des bactéries pathogènes. De plus, les abeilles ajoutent une enzyme appelée glucose oxydase lors de la production. Cette enzyme transforme le nectar en acide gluconique et produit du peroxyde d'hydrogène, un antiseptique naturel puissant qui protège le miel contre les moisissures.Des preuves archéologiques confirment cette immortalité biologique. En 2003, des archéologues en Géorgie ont découvert des pots de miel datant de 5 500 ans, soit environ 2 000 ans de plus que ceux trouvés dans la tombe de Toutânkhamon en Égypte. Malgré les millénaires passés, le miel conservait ses propriétés fondamentales et restait techniquement comestible après avoir été légèrement chauffé.L'indice d'activité de l'eau (aw) du miel est d'environ 0,6, alors que la plupart des bactéries ont besoin d'un indice supérieur à 0,9 pour se multiplier. Cette caractéristique unique fait du miel un sujet d'étude fascinant pour les scientifiques de l'Université de Lund et d'autres institutions spécialisées en microbiologie alimentaire. Tant qu'il reste scellé à l'abri de l'humidité ambiante, le miel ne peut tout simplement pas pourrir.