Pourquoi l'habitude coréenne de commencer le repas par un bol de soupe (« guk » ou « tang ») est-elle si bénéfique pour la digestion ?
En Corée, la soupe servie en début de repas prépare l'estomac à la digestion.
Appelé « guk » ou « tang », ce petit bol de bouillon chaud réveille le système digestif. Il stimule la production d'enzymes et de sucs gastriques pour faciliter la décomposition des aliments solides à venir. Cette tradition ancestrale aide aussi à réguler l'appétit en augmentant rapidement la sensation de satiété.
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La tradition culinaire coréenne repose sur le concept du « bapsang », où l'équilibre entre les plats solides et liquides est primordial. Le guk (soupe claire) et le tang (bouillon plus consistant) servent de catalyseurs physiologiques. Selon une étude publiée dans la revue « Appetite » en 2007, consommer une soupe à faible densité énergétique avant un plat principal peut réduire l'apport calorique total de 20 %. Sur le plan biologique, la chaleur du bouillon provoque une vasodilatation des vaisseaux sanguins de la paroi stomacale. Ce processus augmente le flux sanguin vers le système digestif et accélère la sécrétion de gastrine, une hormone qui stimule l'acide chlorhydrique. Cette préparation est essentielle pour décomposer les protéines complexes souvent présentes dans les barbecues coréens ou les plats fermentés comme le kimchi.De plus, des recherches menées par l'Université de Pennsylvanie ont démontré que les liquides chauds ralentissent la vidange gastrique par rapport aux liquides froids. Cela permet aux récepteurs de distension de l'estomac d'envoyer des signaux de satiété plus clairs au cerveau via le nerf vague. En préparant ainsi le terrain, le corps évite les chocs thermiques et optimise l'absorption des nutriments tout au long du repas.
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FP-0006977 · Feb 20, 2026