Pourquoi le Pérou possède-t-il la plus grande variété de pommes de terre au monde ?
Le Pérou possède plus de 4 000 variétés de pommes de terre, la plus grande diversité au monde.
Originaire des Andes, ce tubercule est cultivé par les agriculteurs péruviens depuis des millénaires. Cette longue tradition a créé une biodiversité unique avec des couleurs, des formes et des saveurs incroyables. Au Pérou, la pomme de terre est bien plus qu'un simple accompagnement, c'est le cœur de la gastronomie nationale.
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La domestication de la pomme de terre (Solanum tuberosum) a commencé il y a environ 8 000 à 10 000 ans près du lac Titicaca, à la frontière entre le Pérou et la Bolivie. Les agriculteurs préhispaniques ont appris à cultiver ce tubercule dans des conditions extrêmes, entre 3 000 et 4 500 mètres d'altitude. Cette sélection millénaire a permis l'émergence de milliers de variétés adaptées à différents microclimmats.Le Centre International de la Pomme de Terre (CIP), basé à Lima, conserve aujourd'hui la plus grande banque de gènes au monde avec plus de 5 000 types d'échantillons. Ces variétés indigènes se distinguent par des pigments naturels comme les anthocyanines, qui donnent des teintes violettes ou bleues, et les caroténoïdes pour les nuances jaunes et orangées. Ces nutriments offrent des propriétés antioxydantes supérieures aux variétés commerciales classiques.La diversité génétique péruvienne est cruciale pour la sécurité alimentaire mondiale face au changement climatique. En 2008, l'ONU a d'ailleurs célébré l'Année internationale de la pomme de terre pour souligner son rôle vital. Aujourd'hui, le Parc de la Pomme de Terre à Cusco protège plus de 1 300 variétés locales, gérées directement par les communautés autochtones Quechua pour préserver ce patrimoine biologique unique.
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FP-0006156 · Feb 20, 2026