Le fromage a été découvert par accident il y a plus de 4 000 ans grâce à un estomac de mouton.

Cette légende trouve ses racines dans les pratiques nomades du Moyen-Orient vers 4 000 avant J.-C. Les voyageurs utilisaient des outres en peau ou en organes d'animaux pour transporter des liquides. L'estomac des ruminants contient naturellement de la présure, une enzyme complexe composée de chymosine et de pepsine.La chymosine est l'agent responsable de la coagulation des protéines du lait, principalement la caséine. En plein désert, la chaleur ambiante a accéléré cette réaction chimique tandis que le mouvement du galop séparait le caillé du petit-lait. Ce processus de fermentation naturelle a permis de conserver les nutriments du lait sous une forme solide plus durable.Des preuves archéologiques soutiennent cette chronologie ancienne. En 2018, des chercheurs de l'Université de Catane ont analysé des résidus trouvés dans la tombe de Ptahmes en Égypte, datant de 3 200 ans, confirmant la présence de fromage solide. D'autres traces de production laitière remontant à 7 000 ans ont été identifiées en Pologne par des analyses de lipides sur des poteries perforées.Aujourd'hui, la présure reste un ingrédient fondamental dans la fabrication de la majorité des fromages traditionnels. Cette découverte accidentelle a permis aux populations anciennes de stocker des protéines et des graisses essentielles sans avoir besoin de réfrigération. Elle marque le début d'une industrie qui produit désormais plus de 22 millions de tonnes de fromage par an dans le monde.