La pièce montée est née d'un défi médiéval : s'embrasser au-dessus d'une pile de pains sans la renverser.

Cette tradition remonte au Moyen Âge en Angleterre, où les convives empilaient des 'scones' ou des petits pains à la cannelle devant les mariés. Ce rituel symbolisait l'abondance et la capacité du couple à surmonter les obstacles ensemble. Si le baiser réussissait sans provoquer d'éboulement, la légende promettait une vie de richesse et de nombreux enfants.Le tournant décisif vers la pâtisserie moderne a eu lieu au XVIIe siècle. On raconte qu'un chef français, dont l'identité reste débattue mais souvent associée à l'influence de Marie-Antoine Carême plus tard, fut frappé par le chaos de cette pratique lors d'un voyage à Londres. Il imagina alors de cimenter les choux ou les pains avec du caramel ou du glaçage royal pour créer une structure architecturale solide.Marie-Antoine Carême, le 'roi des chefs', a ensuite codifié ces structures dans son ouvrage 'Le Pâtissier Royal Parisien' publié en 1815. Il considérait la pâtisserie comme une branche de l'architecture et utilisait des modèles géométriques précis pour ses créations. Aujourd'hui, la pièce montée de choux, appelée 'Croquembouche', reste le symbole incontournable des mariages français, alliant l'héritage médiéval britannique au savoir-faire technique de la haute cuisine française.