Certains bonbons acidulés déclenchent une production de salive massive pour protéger vos dents.

La réaction salivaire face à l'acidité est un réflexe biologique géré par le système nerveux autonome. Lorsque les récepteurs gustatifs détectent un pH bas, ils envoient un signal aux glandes parotides pour libérer de la salive riche en bicarbonate. Ce composé alcalin agit comme un tampon chimique pour ramener le pH buccal à un niveau neutre de 7 environ.L'acide malique, naturellement présent dans les pommes vertes, est particulièrement efficace pour stimuler ce processus. Des études sensorielles menées au XXe siècle ont montré qu'il provoque une réponse salivaire plus prolongée que l'acide citrique. Cela explique pourquoi les fabricants de bonbons ultra-acidulés, comme Warheads ou Toxic Waste, utilisent souvent un mélange de ces deux acides pour maximiser l'effet.L'émail des dents commence à se déminéraliser lorsque le pH de la bouche descend en dessous de 5,5. Sans cette production réflexe de salive, l'ingestion de bonbons très acides causerait des dommages irréparables à la structure dentaire en quelques minutes seulement. La salive contient également du calcium et du phosphate qui aident à reminéraliser les zones légèrement attaquées par l'acide.