Във вакуум водата може да заври дори при стайна температура.

Процесът на кипене се определя от точката, в която налягането на парите на течността съвпада с налягането на околната среда. При стандартно морско равнище това налягане е 101.325 килопаскала, което кара водата да завира при 100 градуса по Целзий. В условия на вакуум външното налягане липсва, което драстично понижава енергийната бариера за преминаване от течно в газообразно състояние.Този феномен е пряко свързан с термодинамичните закони и фазовите диаграми на веществата. Когато водата кипи във вакуум, тя преминава през интензивно изпарение, което е ендотермичен процес. Това означава, че молекулите, които се превръщат в пара, отнемат кинетична енергия от останалата течност, което води до нейното рязко охлаждане.Ако вакуумът се поддържа постоянно, температурата на водата пада под 0 градуса по Целзий. В резултат на това се наблюдава парадоксалното явление, при което водата кипи и замръзва едновременно. Този специфичен момент е близък до т.нар. „тройна точка“ на водата, където тя съществува едновременно като лед, течност и пара при налягане от едва 0.61 килопаскала.