Пуканките се разпукват идеално само при съдържание на влага между 13,5% и 14%.

Царевицата за пуканки (Zea mays everta) е единственият сорт, който притежава уникална структура на обвивката, позволяваща натрупването на огромно налягане. Сърцевината на зърното съдържа плътно нишесте и точно определено количество вода. Когато температурата достигне около 180 градуса по Целзий, водата се превръща в пара, а нишестето се втечнява в гореща каша.Изследвания на учени от университета „Пърдю“ потвърждават, че идеалното ниво на влага е точно 13,5%. При това състояние вътрешното налягане достига около 930 килопаскала (135 psi), преди обвивката да се пръсне. Ако влагата е по-малко, налягането не е достатъчно, за да разкъса обвивката напълно, което води до твърди и неизпечени зърна.Ако влагата надвишава 14%, нишестето не се разширява правилно и резултатът е малка, плътна и жилава пуканка. Обвивката на този сорт царевица е четири пъти по-здрава от тази на обикновената царевица, което е ключово за процеса. Този феномен е изследван подробно от Американския институт по пуканките, който определя стандартите за качество в индустрията.