Моцарелата е разтеглива, защото се меси в гореща вода като тесто.

Методът „паста филата“ е традиционна италианска техника, която датира от векове и е в основата на производството на сирена като Моцарела и Проволоне. Процесът започва с подсирване на млякото, след което изварата се потапя в гореща вода с температура между 80 и 95 градуса по Целзий. Тази висока температура променя физическата структура на млечните протеини, като ги прави пластични и лесни за обработка.Ключовият момент е механичното месене и разтягане на горещата маса. По време на този процес казеиновите молекули, които първоначално са разпръснати хаотично, се подреждат в дълги успоредни вериги. Тези протеинови нишки са свързани помежду си чрез мастни капчици и вода, което придава на сиренето неговата уникална еластичност и характерната му текстура при разтапяне.Според изследвания на Университета в Уисконсин нивото на калций и киселинността (pH) на сиренето играят критична роля за успеха на този процес. Оптималното pH за постигане на перфектната „разтегливост“ е около 5.2. Ако киселинността е твърде висока или твърде ниска, протеиновата мрежа няма да се оформи правилно и сиренето ще се накъса вместо да се разтегне. Този научен механизъм обяснява защо моцарелата е предпочитаният избор за пица в световен мащаб.