Медът е единствената храна в света, която никога не се разваля.

Медът притежава уникални химични свойства, които го правят практически вечен. Основният фактор е изключително ниското съдържание на вода - обикновено под 18%. Това създава осмотично налягане, което извлича влагата от бактериите и ги убива чрез дехидратация.Медът е силно киселинен с pH между 3.2 и 4.5. Тази киселинност се дължи главно на глюконовата киселина, която се получава, когато пчелите смесват нектара с ензима глюкозооксидаза. Този процес отделя водороден пероксид, който служи като допълнителна бариера срещу микроорганизмите.Археолозите често откриват доказателства за трайността на меда при разкопки. През 2015 година в египетски гробници бяха намерени гърнета с мед на възраст над 3000 години. Учените потвърдиха, че въпреки хилядолетията медът все още е напълно годен за консумация.Важно е медът да се съхранява в затворен съд, за да не абсорбира влага от въздуха. Ако остане сух, неговата химична структура предотвратява ферментацията и разлагането за неопределено време.