Висококачествените чаени листа „танцуват“ и се разгръщат бавно при запарване.

Терминът „агонията на листото“ описва физическото разгръщане на сухите чаени листа, когато влязат в контакт с гореща вода. Този процес е най-силно изразен при чая улун и някои висококачествени зелени чайове. По време на обработката им листата се навиват или притискат, за да се запазят етеричните масла и да се предотврати бързото окисляване.Когато се добави вода с температура между 80 и 95 градуса по Целзий, клетъчната структура на листата омеква и те започват да възвръщат първоначалната си форма. Бавното разгръщане е индикатор за качество, тъй като показва, че листата са цели, а не начупени на прах. Целите листа имат по-малка повърхностна площ спрямо обема си, което забавя освобождаването на танините и предотвратява горчивината.Според изследвания на Международната организация по стандартизация (ISO 3103), начинът на разгръщане е ключов фактор при професионалната дегустация на чай. Висококачествените сортове Те Гуанин например могат да се запарват до 7 пъти, като всеки път разкриват различни вкусови профили. Това е възможно само благодарение на постепенната хидратация на плътно навитите листа.