Черният пипер действа като мощен естествен консервант, който спира развитието на бактерии.

Черният пипер (Piper nigrum) съдържа алкалоида пиперин, който притежава доказани антимикробни свойства. Изследвания, публикувани в Journal of Food Science, показват, че пиперинът и етеричните масла в пипера ефективно потискат растежа на патогени като Staphylococcus aureus и Bacillus cereus. Тези съединения разрушават клетъчните мембрани на бактериите и пречат на техния метаболизъм.Исторически погледнато, черният пипер е бил толкова ценен през Средновековието, че е наричан „черно злато“ и е използван като валута. Търговци от Индия и Югоизточна Азия са го разпространявали в Европа именно заради способността му да маскира миризмата на старо месо и да удължава срока му на годност. В региони с горещ климат обилното подправяне на храната е било основен метод за оцеляване преди индустриалната революция.Съвременни проучвания от 2010 година насам потвърждават, че антиоксидантите в черния пипер предотвратяват окисляването на мазнините в месото. Това спира процеса на гранясване, който прави храната токсична за хората. Комбинацията от антибактериални и антиоксидантни свойства прави черния пипер един от най-ефективните природни консерванти в човешката история.