Защо се добавя шафран в киселото мляко?
В древността шафранът е добавян към киселото мляко като мощен естествен консервант срещу бактерии.
В Персия и Индия шафранът е използван за предпазване на млякото от разваляне преди появата на хладилниците. Основната му съставка кроцин спира развитието на вредни микроби и плесени. Това е позволявало на храната да остане свежа по-дълго в горещия климат. Докато полезните бактерии ферментират млякото, шафранът действа като щит срещу патогените. Характерният аромат и златист цвят са били ценен бонус към неговата защитна функция.
Nerd Mode
Шафранът се извлича от близалцата на цветето Crocus sativus и се счита за най-скъпата подправка в света от векове. Научни изследвания, публикувани в специализирани издания като Food Control, потвърждават неговите силни антимикробни свойства. Основното активно вещество е кроцинът, който е водоразтворим каротеноид и притежава способността да разрушава клетъчните мембрани на определени бактерии.Историческите сведения сочат, че в Древна Персия около 10-ти век пр.н.е. шафранът е бил ключов компонент в съхранението на млечни продукти. Лабораторни анализи показват, че екстрактът от шафран ефективно потиска развитието на патогени като Staphylococcus aureus и Escherichia coli. Това е било жизненоважно в региони с високи температури, където рискът от хранителни отравяния е бил изключително голям.Освен кроцин, подправката съдържа и сафранал, който също има фунгицидни свойства срещу различни видове плесени. Комбинацията от тези съединения създава среда, в която полезните лактобацили могат да се развиват, докато вредните микроорганизми биват неутрализирани. Днес тези традиционни методи се изучават от съвременната хранителна индустрия като алтернатива на синтетичните консерванти.
Проверен факт
FP-0009554 · Feb 22, 2026