Киселото мляко съдържа повече витамин B12 от прясното благодарение на бактериите, които го заквасват.

Витамин B12, известен още като кобаламин, е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки и правилната функция на мозъка. Докато прясното краве мляко естествено съдържа този витамин, процесът на ферментация чрез специфични щамове като Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus може значително да повиши нивата му.Изследвания, публикувани в Journal of Dairy Science, показват, че нивата на B12 и фолат (витамин B9) могат да се увеличат значително по време на производството на кисело мляко. Бактериите използват кобалтови йони от средата, за да синтезират кобаламин като част от своя метаболизъм. Това е особено важно, тъй като B12 се намира почти изключително в продукти от животински произход.Проучване от 2012 година установява, че изборът на специфични бактериални култури може да увеличи съдържанието на витамини до два пъти спрямо суровото мляко. Освен синтеза на нови витамини, ферментацията прави съществуващите хранителни вещества по-лесни за усвояване от човешкия организъм. Този биохимичен процес превръща киселото мляко в суперхрана, която подпомага нервната система и енергийния метаболизъм по-ефективно от обикновеното мляко.