Кексчетата изстиват до 10 пъти по-бързо от тортите заради съотношението между повърхност и обем.

Термодинамичният принцип, който обяснява това явление, е законът на Нютон за охлаждането. Той гласи, че скоростта на топлинните загуби на едно тяло е правопропорционална на разликата в температурите между тялото и околната среда, както и на площта на повърхността му. Тъй като кексчетата са малки, те имат много по-високо съотношение на повърхност към обем в сравнение с една стандартна торта.В кулинарната история терминът „cupcake“ се появява за първи път в готварската книга на Елиза Лесли „Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats“ през 1828 година. Преди масовото навлизане на модерните фурни, печенето на големи торти е отнемало часове и е криело риск от изгаряне на краищата преди центърът да е готов. Малките форми са решили този проблем, като са съкратили времето за печене и охлаждане драстично.Изследвания в хранителната физика показват, че стандартно кексче достига стайна температура за около 20 до 30 минути. За сравнение, на една торта с диаметър 25 сантиметра са и необходими между 2 и 3 часа, за да се охлади напълно до сърцевината си. Този бърз трансфер на енергия е позволил на пекарите през 19-и век да декорират десертите почти веднага, без масленият крем да се втечни от остатъчната топлина.