Основната разлика между мъфина и къпкейка се крие в начина на разбъркване на тестото.

Разликата в текстурата се дължи на специфични кулинарни техники и химични процеси при смесването на съставките. При приготвянето на къпкейк се използва методът на „кремообразната смес“, при който маслото и захарта се разбиват дълго време. Този процес вкарва микроскопични въздушни мехурчета в мазнината, които се разширяват при печене и създават лека, пореста структура.За разлика от тях, мъфините се приготвят по „метода на мъфините“, при който мокрите и сухите съставки се смесват бързо и само докато се навлажнят. Прекомерното бъркане при мъфините е нежелателно, защото активира глутена в брашното, което би направило крайния продукт жилав вместо плътен. Мъфините често съдържат по-малко захар и мазнини, като понякога се използват растителни масла вместо масло.Исторически погледнато, терминът „бърз хляб“ (quick bread) се появява в края на 18-ти век с откриването на химическите набухватели като сода за хляб. Професионалните сладкари отбелязват, че къпкейкът винаги има глазура, докато мъфинът може да бъде както сладък, така и солен. Според кулинарните стандарти на институции като Le Cordon Bleu, правилната техника на смесване е определяща за класификацията на печивото.