Защо маслото е жълто, а не бяло като млякото?
Златистият цвят на маслото идва от бета-каротина – същия пигмент, който придава оранжевия цвят на морковите.
Кравите поглъщат бета-каротин от прясната трева и го натрупват в млечната си мазнина. В течното мляко пигментът е разреден и незабележим, но при производството на масло мазнините се концентрират, което прави цветът наситен и видим. Когато животните се хранят със зърно вместо с трева, маслото остава почти бяло. В миналото производителите дори добавяли екстракти от невен, за да имитират цвета на висококачественото масло и да го направят по-привлекателно за купувачите.
Nerd Mode
Бета-каротинът е мастноразтворим пигмент от групата на каротеноидите и служи като основен източник на витамин А. Когато кравите пасат на открито, те поглъщат големи количества от този пигмент чрез прясната зелена растителност. Молекулите на бета-каротина се свързват с липидите и се концентрират в мастните глобули на млякото.В течното мляко мастните капчици са обвити от мембрани, които пречупват светлината и маскират цвета, правейки течността да изглежда бяла. Процесът на биене на масло разбива тези мембрани и освобождава мазнините, които се скупчват заедно. Това драстично повишава концентрацията на пигмента и придава на крайния продукт характерния златист оттенък.Изследвания на институции като Teagasc в Ирландия потвърждават, че нивата на бета-каротин са значително по-високи при крави, хранени на пасища, в сравнение с тези, хранени със зърно. Зърнените фуражи като царевица и соя съдържат много по-малко каротеноиди, което води до почти бяло масло. Поради тази причина през XIX век се появява практиката на изкуствено оцветяване с екстракти от невен или анато, за да се поддържа търговския вид на продукта целогодишно.
Проверен факт
FP-0005780 · Feb 20, 2026