Как въздушните мехурчета в тестото за пица работят като малки фурни по време на печене?
Въздушните мехурчета в кората на пицата действат като малки фурни, които изпичат тестото отвътре.
При печене горещият въздух и парата се заклещват в тестото, образувайки горещи джобове, които се разширяват. Тези мехурчета изпичат своите стени отвътре навън, създавайки характерната хрупкава и лека, ефирна текстура на истинската пица.
Nerd Mode
Процесът на създаване на мехурчетата започва с ферментацията, при която дрождите (Saccharomyces cerevisiae) консумират захарите в брашното и отделят въглероден диоксид. Този газ се задържа от глутеновата мрежа на тестото, образувайки хиляди микроскопични камери.Когато пицата влезе в пещ при температура между 400 и 485 градуса по Целзий, настъпва явлението „кипене на фурната". Според газовите закони на Шарл и Гей-Люсак, обемът на газа се разширява пропорционално на неговата температура. Влагата в тестото бързо се превръща в пара, която е много по-ефективен проводник на топлина от сухия въздух. Тази пара пренася топлинна енергия директно към вътрешните стени на всяко мехурче, като ги изпича мигновено.Изследвания на италиански физици, публикувани в списание „Physics Education", показват, че този механизъм е критичен за текстурата на неаполитанската пица. Бързото разширяване на газа предотвратява превръщането на тестото в плътна маса. Резултатът е деликатна структура със стени дебели под 1 милиметър, която е едновременно здрава и топяща се в устата.
Проверен факт
FP-0005897 · Feb 20, 2026