Издигането на бургер само с 2,5 см над въглищата забавя готвенето му с 30%.

Топлинното излъчване от нажежените въглища следва закона за обратния квадрат, което означава, че интензивността на топлината намалява бързо с увеличаване на разстоянието. При готвене на открита скара основният метод за пренос на енергия е инфрачервеното лъчение, а не конвекцията. Тъй като въздухът е отличен изолатор с ниска топлопроводимост, той действа като бариера между източника и месото.Изследвания на кулинарни физици показват, че при стандартна температура на въглищата около 260 °C разстоянието е критично за реакцията на Майлард. Тази химична реакция между аминокиселините и захарите придава на месото характерния вкус и кафяв цвят. Тя започва интензивно при температури над 140–150 °C, които се достигат по-трудно при отдалечаване на продукта от жарта.Проучвания, публикувани в специализирани издания за хранителни технологии, потвърждават, че промяна във височината от един инч (2,54 см) променя топлинния поток с около една трета. Това се дължи на разсейването на енергията в околното пространство. Професионалните готвачи използват този принцип, за да превключват между бързо запечатване на повърхността и по-бавно готвене на вътрешността на месото без риск от изгаряне.