Защо шоколадът се топи толкова съвършено в устата?
Шоколадът е единствената храна, която се топи точно при температурата на човешкото тяло.
Това се дължи на какаовото масло, което преминава в течно състояние между 34 и 38°C. Когато поставите парче шоколад в устата си, то веднага се превръща в гладка, кремообразна течност. За постигане на този ефект сладкарите използват процеса „темпериране“, който подрежда мастните кристали в идеална структура.
Nerd Mode
Уникалните физични свойства на шоколада се определят от полиморфизма на какаовото масло. То може да кристализира в шест различни форми, но само „Форма V“ (Бета кристали) придава на шоколада неговия блясък, хрупкавост и специфична точка на топене. Тези кристали се формират чрез прецизен процес на нагряване и охлаждане, наречен темпериране, който е усъвършенстван от европейските сладкари през 19-ти век.Точката на топене на тези кристали е между 34 и 36 градуса по Целзий, което е малко под средната вътрешна температура на човешкото тяло от 37 градуса. Когато шоколадът влезе в контакт с езика, той абсорбира топлината от устата и претърпява фазов преход от твърдо в течно състояние. Този процес предизвиква ендотермична реакция, която създава охлаждащо усещане и освобождава над 600 ароматни съединения едновременно.Изследвания на институти като Университета в Гуелф показват, че прецизното управление на мастните киселини (олеинова, стеаринова и палмитинова) е критично за качеството на крайния продукт. Ако шоколадът не е темпериран правилно, той може да се стопи твърде лесно или да остане зърнест. Именно това специфично топене активира центровете за удоволствие в мозъка по-интензивно от почти всяка друга храна.
Проверен факт
FP-0006465 · Feb 20, 2026