Зелените петна по картофите сигнализират за наличието на опасен токсин.

Соланинът е гликоалкалоид, който служи като естествен пестицид за растението, предпазвайки го от насекоми и гъбички. Когато картофите се съхраняват на светлина или при твърде висока температура, те започват да фотосинтезират. Този процес води до натрупване на хлорофил, който е безвреден, но е индикатор за рязко повишаване на нивата на соланин.Според изследвания на Университета на Небраска-Линкълн, соланинът се концентрира най-вече в кората и кълновете на картофа. Консумацията на големи количества може да доведе до гадене, главоболие и дори неврологични проблеми. Симптомите обикновено се появяват от 8 до 12 часа след хранене, но при високи концентрации могат да настъпят и след 30 минути.Стандартите по безопасност на храните в много страни ограничават съдържанието на соланин до 20 милиграма на 100 грама пресен картоф. Готвенето при висока температура, като пържене при 170 градуса по Целзий, може леко да намали нивата на токсина, но варенето е почти неефективно. Най-безопасният метод е пълното отстраняване на зелените участъци или изхвърлянето на целия клубен, ако позеленяването е обширно.