Черният, белият и зеленият пипер произлизат от едно и също растение.

Всички тези видове пипер идват от тропическата лиана Piper nigrum, която е част от семейство Piperaceae. Растението е родом от Южна Индия и се култивира от хиляди години заради своите ароматни плодове. Химическото съединение пиперин е отговорно за характерната лютивост на подправката, докато етеричните масла определят нейния аромат.Черният пипер се произвежда чрез кратко варене на неузрелите зелени плодове в гореща вода, което активира ензими, потъмняващи обвивката по време на сушене. Зеленият пипер се получава от същите неузрели плодове, но те се обработват с лимонена киселина или се замразяват бързо, за да запазят естествения си цвят. Този метод предотвратява окисляването и запазва по-свеж и тревист вкус.Белият пипер се събира, когато плодовете са напълно узрели и червени на цвят. Те се накисват във вода за около седмица в процес, наречен ретинг, който позволява на външната обвивка да омекне и да бъде премахната механично. Резултатът е само вътрешното семе, което има по-мек вкус, но по-остра миризма поради ферментацията по време на накисването. Розовият пипер, от друга страна, не е истински пипер, а плод на дървото Schinus molle.