Черният пипер стимулира стомаха да отделя повече сокове, което значително подобрява храносмилането.

Основната активна съставка в черния пипер (Piper nigrum) е алкалоидът пиперин, който придава характерния му лютив вкус. Когато пиперинът влезе в контакт с вкусовите рецептори на езика, той изпраща нервни импулси към стомашната лигавица. Този процес стимулира секрецията на солна киселина (HCl), която е от съществено значение за активирането на ензима пепсин.Проучвания, публикувани в списания като „Critical Reviews in Food Science and Nutrition“, потвърждават, че адекватното количество стомашна киселина е критично за правилното усвояване на протеините. Когато тялото не произвежда достатъчно киселина, храната остава в стомаха по-дълго време. Това води до ферментация, газове и дискомфорт, познат като диспепсия.Освен това пиперинът увеличава бионаличността на много хранителни вещества, като куркумин и селен, чрез потискане на определени метаболитни ензими. Исторически черният пипер се използва в аюрведическата медицина от над 3000 години именно заради неговите храносмилателни свойства. Съвременната наука доказва, че той може също така да стимулира панкреатичните ензими, което допълнително ускорява разграждането на мазнините и въглехидратите.