Плътният слой глазура действа като херметическа бариера, която предпазва кексчето от изсъхване.

Процесът на изсъхване на тестените изделия се нарича ретроградация на нишестето. Когато кексчето се пече, нишестените молекули абсорбират вода и набъбват, но веднага след изваждане от фурната те започват да изхвърлят тази влага и да се рекристализират. Без защитна бариера тази вода се изпарява в атмосферата, което води до твърда и ронлива текстура.Глазурите на маслена основа или шоколадовият ганаш са изключително ефективни, защото съдържат висок процент мазнини. Мазнините са хидрофобни, което означава, че отблъскват водата и не й позволяват да премине през тях. Проучвания в хранителната химия показват, че плътното покритие може да удължи свежестта на печивото с до 72 часа в сравнение с непокритите продукти.Професионалните сладкари често използват техниката на запечатване, при която глазурата покрива цялата горна повърхност до ръба на хартиената чашка. Това предотвратява навлизането на въздух в порестата структура на блата. Този метод е научно обоснован и се прилага широко в индустриалното производство на десерти, за да се гарантира по-дълъг срок на годност без добавяне на прекомерни консерванти.