Професионалните дегустатори на пипер могат да различат над 100 различни аромата в една шепа зърна.

Черният пипер (Piper nigrum) съдържа сложна комбинация от химични съединения, които определят неговия специфичен профил. Основният алкалоид пиперин е отговорен за лютивината, докато летливите масла като терпени и сескитерпени създават богатия ароматен спектър. Дегустаторите използват стандартизирани колела на ароматите, подобни на тези при виното и кафето, за да класифицират тези нюанси.Проучвания на институции като Индийския институт за изследване на подправките (IISR) показват, че химичният състав варира значително според региона. Например пиперът „Теличери“ от Индия е известен със своите плодови нотки, докато сортът „Кампот“ от Камбоджа често проявява нюанси на жасмин и евкалипт. Тези разлики се дължат на специфичния минерален състав на почвата и нивата на влажност по време на зреенето.Обучението на професионалните дегустатори включва развиване на сензорна памет за идентифициране на специфични молекули като лимонен (цитрусов аромат) или пинен (боров аромат). През 2010 година изследвания потвърдиха, че над 100 летливи вещества допринасят за общия букет на черния пипер. Това прави подправката една от най-сложните в света от гледна точка на органолептичен анализ.