На голяма височина губим около 30% от способността си да усещаме вкус.

Изследване на германския институт „Фраунхофер", поръчано от авиокомпания Lufthansa през 2010 година, разкрива шокиращи данни за вкусовите възприятия по време на полет. При условията в самолетна кабина, които имитират височина от около 2400 метра, чувствителността към солени и сладки храни спада с между 20% и 30%. Това се дължи основно на изключително ниската влажност на въздуха, която често е под 12%, което е по-сухо дори от много пустини.Сухият въздух изсушава носната лигавица и изпарява влагата от устата — критичен фактор, тъй като ароматът съставлява до 80% от това, което възприемаме като вкус. Когато обонятелните рецептори не работят оптимално, храната изглежда безвкусна. Интересното е, че киселите и горчивите вкусове, както и лютите подправки, остават почти непроменени в тези условия.Допълнителен фактор е фоновият шум от двигателите, който достига около 85 децибела. Проучване на университета „Корнел" от 2015 година показва, че силният шум потиска способността на мозъка да обработва сладките вкусове, но засилва усещането за „умами" — петия вкус, характерен за доматите. Именно това обяснява защо доматеният сок е една от най-популярните напитки в небето, дори за хора, които не го консумират на земята.