Перу е дом на над 4000 сорта картофи — най-голямото разнообразие на планетата.

Картофът (Solanum tuberosum) произхожда от района на езерото Титикака в Андите, разположено на границата между Перу и Боливия. Археологически доказателства показват, че местните общности са започнали да култивират диви картофи преди около 7000 до 10000 години. През вековете земеделците са селектирали сортове, способни да оцеляват при различни височини и климатични условия.Днес Международният център по картофите (CIP) в Лима, Перу, съхранява най-голямата генетична банка в света с над 5000 образци от диви и култивирани сортове. Това биологично разнообразие е критично важно за световната продоволствена сигурност, тъй като осигурява гени за устойчивост срещу болести и климатични промени.Перуанските картофи се отличават с поразителни цветове — синьо, лилаво и ярко червено — които се дължат на високото съдържание на антиоксиданти като антоцианини. През 2008 година Организацията на обединените нации обяви Международната година на картофа, за да подчертае значението на тази култура. Днес Перу остава водещият производител в Латинска Америка с годишен добив от над 5 милиона тона.